“蔬中灵丹”荠菜的营养价值与食用功效

　　荠菜　Capsellabursa-pastoris（L.）Medic为十字花科草本植物荠菜的茎叶或带花序。是一种人们喜爱的可食用野菜。药用以全草入药，春末夏初采集，晒干。荠菜药用价值很高，全株入药，具有明目、清凉、解热、利尿、治痢等药效。其花与籽可以止血，治疗血尿、肾炎、高血压、咯血、痢疾、麻疹、头昏目痛等症。

　　荠菜种子含油20%～30%，可用于制皂或油漆。荠菜耐寒，冬季保护栽培较容易，对于供应冬季绿叶蔬菜有一定作用。曾有“三月荠菜席中珍”之美誉。民间亦有：“三月三，荠菜当灵丹”之说，可见荠菜在人们心中的价值了。

　　别名：荠菜又名地菜、荠、靡草、花花菜、护生草、羊菜、鸡心菜、净肠草、上e菜、菱角菜、清明菜、香田芥、枕头草、地米菜、鸡脚菜、假水菜、地地菜、烟盒草、西西。

　　来源与分布：

　　荠菜遍布全世界，原产我国，据《中华药海》记载，正名释名，始载于〈千金食治〉本品荠同齐:齐者济也，此草饥荒时能果服延生，战伤时可止血活命，功勋颇大，作用齐全故名。我国自古就采集野生荠菜食用，早在公元前300年就有荠菜的记载。

　　现我国各地均有分布江苏、安徽及上海郊区有栽培，以板叶荠菜和散叶荠菜为主，春、夏、秋三季均可栽种，3~5月采收，洗净鲜用，或晒干用。

　　形态特征：

　　荠菜为十字花科荠菜属中一、二年生草本植物。荠菜根白色。茎直立，单一或基部分枝。基生叶丛生，埃地，莲座状、叶羽状分裂，不整齐，顶片特大，叶片有毛，叶耙有翼。茎生叶狭披针形或披针形，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿，开花时茎高20～50厘米，总状花序顶生和腋生。花小，白色，两性。萼片4个，长圆形，十字花冠。短角果扁平。呈倒三角形，含多数种子。

　　荠菜属耐寒性蔬菜，要求冷凉和晴朗的气候。荠菜的耐寒性较强，-5℃时植株不受损害，可忍受-7.5℃的短期低温。在2～5℃的低温条件下，荠菜10～20天通过春化阶段即抽薹开花。种子发芽适温为20～25℃。生长发育适温为12～20℃，气温低于10℃、高于22℃则生长缓慢。荠菜主要有下述两个品种：

　　板叶荠菜又叫大叶荠菜，是上海市地方品种，该品种抗寒和耐热力均较强，早熟，生长快，播后40天既可收获，产量较高，外观叶片浅绿色，叶长而厚，风味鲜美。其缺点是香气不够浓郁，冬性弱，抽薹较早，不宜春播，一般用于秋季栽培。

　　散叶荠菜又叫百脚荠菜、慢荠菜、花叶荠菜、小叶荠、等，叶片窄、短小，该品种抗寒力中等，耐热力强，冬性强，比板叶荠菜迟10～15天。香气浓郁，味极鲜美，适于春季栽培。

　　营养分析

　　荠菜的营养价值很高，每百克含蛋白质5.3克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，尼克酸0.7毫克，还富含维生素B1、维生素B2、维生素C、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等

荠菜(蓟菜,菱角菜)的营养成分列表 (每100克中含) 　

　　A、竹叶、银花、荠菜花各60克（鲜品），两次水煎服，连服3天。　　

　　B、荠菜2斤洗净，加水1000毫升，煎成500毫升，每周服1次，每次100毫升。　　

　　C、治疗春季小儿麻疹。麻疹：鲜荠菜30克，白茅根50克。水煎，1日1次，代茶饮。

　　2、治疗乳糜尿：取荠菜(连根)4两至1斤洗净煮汤(不加油盐)，顿服或3次分服，连服1-3月。　　

　　3、治疗产后流血：用鲜荠菜1两，水煎分2次服，每日1剂。治疗3例，均有效。　　

　　4、子宫出血：　　A、新鲜荠菜花15克~30克，当归10克，丹参5克，水煎服，1日1次，治疗妇女更年期子宫出血。　　

　　B、荠菜马苋汤：荠菜花（或荠菜）30克，马齿苋60克。加水煎汤服。　　

　　C、白茅荠藕汤：荠菜、白茅根各30克，藕节60克。加水煎汤服。

　　5、高血压：鲜荠菜120~150克，或者荠菜花、夏枯草各30克，每日水煎服，长期坚持会对高血压控制有所帮助。　　

　　4、高血压：荠菜15克，车前草15克，碎煎服。　　

　　5、高血压眼底出血：荠菜花15克，墨旱莲12克，水煎服。　　

　　6、牙龈出血：荠菜取干品炒焦研末，撒于患处可立即见效。　　

　　7、细菌性痢疾：荠菜90克，青木香9克，陈皮6克，上药加水1500毫升，煎至500毫升。每日1剂。　　

　　8、丝虫病引起的乳糜尿：鲜荠菜120克浓煎，每日分3次服。　　

　　9、防虫蚁：南方民俗，每逢农历三月初三，是上巳之日，家家户户都要将荠菜花置于灶头。据说这样一来，灶上可以一年没有蚂蚁。　　

　　10、治疗目赤涩痛等症，除内眼外，还可以鲜品绞汁点眼。

　　（参考：中国医药网、饭菜网等）

　　适用人群

　　一般人群均可食用，特别适合水肿、淋病、吐血、便血、月经过多、目赤肿痛等患者，有助于防治高血压、冠心病、肠癌及痔疮。荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。

　　食用方法指导

　　荠菜可炒食、可煎汤，炒菜，烙面饼、做饺子馅等，凉拌、作菜馅、菜羹，食用方法多样，风味特殊，内服干、鲜皆宜，便以鲜品为好。荠菜豆腐汤是民间有名的菜肴：

　　1、荠菜豆腐汤

　　原料：嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜25克，水发香菇分别切成小丁。　　

　　制法：　　

　　（1）嫩豆腐，熟竹笋，水面筋，水发香菇分别切成小丁。　　

　　（2）荠菜去杂，洗净，切成细末。　　

　　（3）胡萝卜洗净，入沸水锅中焯熟，捞出晾凉，切小丁。　　

　　（4）炒锅上火，加油烧至七成热，加入素鲜汤，豆腐丁，香菇丁，胡萝卜，笋丁，面筋，荠菜末，精盐，生姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上麻油，出锅装入汤碗即成。

　　2、荠菜荸荠汤

　　原料：荠菜100克，荸荠100克，水发香菇50克，植物油、湿淀粉、麻油、精盐、味精各适量。　　

　　制法：（1）荠菜去除老，黄叶片，清水洗净，取刀碎成末。　　

　　　　　（2）荸荠去皮和香菇一起放入清水里洗净，各切成了小丁状。　　

　　　　　（3）炒锅上旺火，放油烧热，倒入菜丁翻炒后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末， 再煮15分钟，放入精盐、味精、麻油调味、以适量淀粉勾芡即成。

　　3、荠菜茶 　　

　　4、荠菜粥

　　各家论述：

　　1.《别录》：主利肝气，和中。2.《药性论》：烧灰（服），能治赤白痢。3.《千金食治》：杀诸毒。根，主目涩痛。4.崔禹锡《食经》：补心脾。5.《日用本草》：凉肝明目。6.《纲目》：明目，益胃。7.《现代实用中药》：止血。治肺出血，子宫出血，流产出血，月经过多，头痛、目痛或视网膜出血。8.《陆川本草》：消肿解毒，治疮疖，赤眼。9.《南宁市药物志》：治乳糜尿。10.《广西中药志》：健胃消食，化积滞。

　　荠菜相关的诗词与故事：

　　几千年来，荠菜深受人们的喜爱。它易得而又味美，故而与历代贫苦人民和贫穷文士结下了不解之缘，文人墨客亦为之留下了许多赞美的诗篇：

　　《诗经》里有“谁谓荼苦，其甘如荠”之句，这说明西周时人们就已经食用荠菜，知道荠菜味道之美了。

　　杜甫有诗“墙阴老春荠”。北宋范仲淹早年贫寒，常以荠菜为食，他在《荠赋》中写道:“陶家翁内，腌成碧绿青黄，措入口中，嚼生宫商角徴。

　　南宋陆游晚年对荠菜更是嗜之若命，有诗为证：“惟荠天所赐，青青被陵冈，珍美屏盐酪，耿介凌雪霜。”

　　苏东坡用荠菜、萝卜和米制成著名的“东坡羹”。

　　唐代，人们用荠菜做馅包春饼。现在，北方人用荠菜包春卷。荠菜被称作春菜。就是稼轩公也是把荠菜花当作春天的真正使者的。

　　曲江宝钏荠菜饺的故事