长寿果核桃的营养价值与食用功效

　　核桃：原产于近东地区，别名：又称胡桃、羌桃，与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕点、糖果等，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。

营养成分

当代自然疗法大师莫里森博士推荐的强心食品中就有核桃。据测定，每100克核桃中，含脂肪20～64克，核桃中的脂肪71%为亚油酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15～20克，蛋白质亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙、磷、铁、胡萝卜素、核黄素（维生素B2）、维生素B6、维生素E、胡桃叶醌、磷脂、鞣质等营养物质。

核桃(干)的营养成分列表(每100克中含)

形态特征

落叶乔木，高达35m，树皮灰白色，浅纵裂，枝条髓部片状，幼枝先端具细柔毛；2年生枝常无毛。羽状复叶长25～50cm，小叶5～9个，稀有13个，椭圆状卵形至椭圆形，顶生小叶通常较大，长5～15cm，宽3～6cm，先端急尖或渐尖，基部圆或楔形，有时为心脏形，全缘或有不明显钝齿，表面深绿色，无毛，背面仅脉腋有微毛，小叶柄极短或无。雄柔荑花序长5～10cm，雄花有雄蕊6～30个，萼3裂；雌花1～3朵聚生，花柱2裂，赤红色。果实球形，直径约5cm，灰绿色。幼时具腺毛，老时无毛，内部坚果球形，黄褐色表面有不规则槽纹。花期3～4月，果期8～9月。

经济价值

核桃，在国际市场上它与扁桃、腰果、榛子一起，并列为世界四大坚果。它的足迹几乎遍及世界各地，主要分布在美洲、欧洲和亚洲很多地方。其产量除美国外，即推中国。核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

其卓著的健脑效果和丰富的营养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃属于胡桃科落叶乔木干果。我国栽培核桃历史悠久，公元前3世纪张华著的《博物志》一书中，就有“张骞使西域，得还胡桃种”的记载。核桃的故乡是亚洲西部的伊朗，汉张骞出使西域时传入我国。现今核桃分布我国各地。长期以来，我国劳动人民利用普通核桃和我国野生核桃资源，精心培育了许多优质核桃新品种。如按产地分类，有陈仓核桃、阳平核桃；按成熟期分类，有夏核桃、秋核桃；按果壳光滑程度分类，有光核桃、麻核桃；按果壳厚度分类，有薄壳核桃和厚壳核桃。我国各地还有许多优良的核桃品种，如河北的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50％左右，出油率高达75％，故有“石门核桃举世珍”之誉。

新疆库车一带的纸皮核桃，维吾尔族人叫它“克克依”，意思就是壳薄，含油量达75％。这一品种结果快，群众形容它“一年种，二年长，三年核桃挂满筐”。山西汾阳、孝义等地核桃以皮薄、仁满、肉质细腻著称。陕西秦岭一带的核桃皮薄如鸡蛋壳，俗称“鸡蛋皮核桃”。最好的品种“绵核桃”，皮薄肉厚，两个核桃握在手里，稍稍用劲一捏，核桃皮就碎了。此外，杭州出产的小胡桃，做出椒盐五香核桃，也很受南方人欢迎。

药用价值

核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。唐代孟诜著《食疗本草》中记述，吃核桃仁可以开胃，通润血脉，使骨肉细腻。宋代刘翰等著《开宝本草》中记述，核桃仁“食之令肥健，润肌，黑须发，多食利小水，去五痔。”明代李时珍著《本草纲目》记述，核桃仁有“补气养血，润燥化痰，益命门，处三焦，温肺润肠，治虚寒喘咳，腰脚重疼，心腹疝痛，血痢肠风”等功效。

核桃堪称抗氧化之“王”。

美国饮食协会建议人们，每周最好吃两三次核桃，尤其中老年人和绝经期妇女，因为核桃中所含的精氨酸、油酸、抗氧化物质等对保护心血管，预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。一次不要吃得太多，否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失一部分营养，所以，不要剥掉这层皮。

现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。核桃仁中含有锌、锰、铬等人体不可缺少的微量元素。人体在衰老过程中锌、锰含量日渐降低，铬有促进葡萄糖利用、胆固醇代谢和保护心血管的功能。核桃仁的镇咳平喘作用也十分明显，冬季，对慢性气管炎和哮喘病患者疗效极佳。可见经常食用核桃，既能健身体，又能抗衰老。有些人往往吃补药，其实每天早晚各吃几枚核桃，实在大有裨益，往往比吃补药还好。

核桃是食疗佳品。

无论是配药用，还是单独生吃、水煮、作糖蘸、烧菜，都有补血养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等良好功效。核桃的食法很多，将核桃加适量盐水煮，喝水吃渣可治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等症。核桃与薏仁、栗子等同煮作粥吃，能治尿频、遗精、大便溏泻、五更泻等病症。核桃与芝麻、莲子同做糖蘸，能补心健脑，还能治盗汗。生吃核桃与桂圆肉、山楂，能改善心脏功能。核桃还广泛用于治疗神经衰弱、高血压、冠心病、肺气肿、胃痛等症。

补大脑：吃核桃 可将核桃仁加冰糖捣成“核桃泥”，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和，冲时盅中有一层白色液体浮起，这就是“核桃奶”，腴美可口。

助美颜：核桃美容效果非凡。

若久吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是老年人皮肤衰老更宜常吃。

抗衰老：核桃还能抗衰老

核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

益心脏：吃核桃对心脏也有好处。

核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核核桃对人的心脏有一定的好处。

治失眠：失眠也可以尝试吃核桃。

经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。服法为用核桃仁5个，白糖30克，捣烂如泥，放入锅里加水50毫升，小火煎30分钟，每日1剂，分两次服。

小贴士：中医上讲，核桃火气大，含油脂多，吃多了会令人上火和恶心，正在上火、腹泻的人不宜吃；核桃仁有通便作用，但核桃外壳煮水却可治疗腹泻。核桃仁含鞣酸，可与铁剂及钙剂结合降低药效。吃核桃仁时应少饮浓茶；有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层皮。

生食核桃有营养

核桃生食营养损失最少，在收获季节不经干燥取得的鲜核桃仁更是美味。目前，吃鲜核桃仁在发达国家比较普遍。有关科技开发中心正在攻克鲜核桃仁的加工保鲜技术，相信在不久的将来，全国的消费者就能随时随地吃到营养美味的鲜核桃仁了。关于核桃仁的食用量，一般认为每天吃5～6个核桃，约20～30克核桃仁为宜；吃得过多，会生痰、恶心，严重者会有严重的腹泻，甚至水样大便，造成身体脱水，如果因食用核桃造成腹泻，请及时就医。此外，阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者应少食或禁食核桃仁。

每100克核桃肉中含有20.97个单位的抗氧化物质，它比柑桔高出20倍。菠菜的抗氧化成份为0.98个单位，胡萝卜为0.04个单位，西红柿为0.31个单位。

科学家们认为，人吸收了核桃的抗氧化物质，可使肌体免受很多疾病的侵害。迄今为止，人们已知道经常吃核桃可以减少血液中胆固醇的含量，并减少患心血管疾病的可能性。

巴塞罗那教学医院饮食与营养部主任埃米利奥罗斯说，从这种意义上说，每日往饮食中加入少量核桃粉，可以使血液中LDL（坏胆固醇）的含量减少15%，因为核桃含有Ω3和Ω6脂肪酸。

营养分析

1、核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂肪酸，这些成分皆为大脑组织细胞代谢的重要物质，能滋养脑细胞，增强脑功能； 　　

2、核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇痛，提升白细胞及保护肝脏等作用； 　　

3、核桃仁含有的大量维生素E，经常食用有润肌肤、乌须发的作用，可以令皮肤滋润光滑，富于弹性； 　　

4、当感到疲劳时，嚼些核桃仁，有缓解疲劳和压力的作用。

食疗价值

核桃性味甘，性温。入肺、肝、肾三经，能补肾助阳，补肺敛肺，润肠通便。

多用于肾虚腰痛，两脚痿弱，小便频数，遗精阳痿；肺气虚弱或肺肾两虚，喘咳短气；肠燥便秘，大便干涩；石淋，小便不利等。

用法：生嚼食，或熟食，煎汤，作丸等。 　　

注意：多食会引起腹泻。痰火喘咳、阴虚火旺、便溏腹泻的病人不宜食。

附方：

　　1，胡桃补肾汤：胡桃仁15g，杜仲12g，补骨脂10g。加水煎服；亦可择胡桃仁嚼服。

根据《和剂局方》青娥丸改作汤剂而成。杜仲能温补肝肾而强筋骨、缓腰痛，补骨脂能温补肾阳，和胡桃仁同用，能增强补肝肾与强筋骨、腰膝的作用。用于肝肾虚弱，腰膝酸痛，头晕耳鸣，小便余沥不尽。

2，嚼食胡桃生姜方：胡桃仁15g，生姜3g。一同细嚼慢咽。若病人气虚者，可用人参10g，煎汤送服。早、晚各服1次。

源于《夷坚志》：方中胡桃仁能补肺敛肺而定喘，生姜散肺寒以化痰。用于虚寒喘咳、短气乏力等。

3，胡桃粥：胡桃仁120g，粳米100g。加水适量，煮成稀粥。可分1~2次食。

源于《海上集验方》。本方取胡桃仁化结石。用于石淋或尿路结石。

另据报道：本品用食油炸酥后，加适量白糖共研成糊食，治疗泌尿系统结石有效。

制作指导

1、核桃浓汤2、芝麻核桃糖粘

　3、核桃酪 【来源】经验方

原料：核桃仁150克，大米60克，小枣45克，白糖240克 　　

制作：核桃仁用开水稍泡片刻，剥去外皮，用刀切碎，同淘净的大米用500毫升清水泡上。小枣洗净，上笼蒸熟，取出，去掉皮核，也和核桃仁泡在一起。将核桃仁、大米、小枣一同用石磨磨成细浆，用洁布过滤去渣。锅洗净，上火，注入清水500毫升，把核桃仁浆倒入锅内，搅动，在即将烧开时，加入白糖（锅不能大开），待煮熟后即成。 　

用法：可供早晚作点心食用。 　　

效用：补肾助阳，养血补肺。适用于腰膝冷痛、小便频数、健忘，健康人食用更能增强记忆力、消除疲劳、防病延年，并有防癌作用。

　 4、健脑粥 ：来源《百病食疗大全》

原料：粳米100克，核桃仁25克，干百合10克，黑芝麻20克。 　　

制作：粳米用水淘净，与核桃仁、干百合、黑芝麻一起放入沙锅中，加水用小火炖煮，熟透成粥即可。 　　

用法：每食适量。 　　

效用：补虚滋阴，健脑益智。

5、乌发粥

原料：核桃仁250克，黑芝麻250克，红糖500克。 　　

制作：

1、将红糖放入铝锅内，加水适量，用武火烧开，移文火上煎熬至稠厚时，加炒香的黑芝麻、核桃仁搅拌均匀，停火即成乌发糖。 　　

2、将乌发糖倒入涂有熟菜油的搪瓷盘中摊平、晾凉，用刀划成小埠，装糖盒内备用。

　　用法：早、晚各食3块。 　　

效用：健脑补肾，乌发生发。适用于头昏耳鸣、健忘、脱发、头发早白等症。久服有预防早衰作用。

6、山楂核桃饮

原料：核桃仁150克，山楂50克，白糖200克。 　　

制作：核桃仁加水少许，用石磨磨成浆，装入容器中，再加适量凉开水调成稀浆汁。山楂去核，切片，加水500毫升煎煮半小时，滤出头汁，再煮取二汁，一、二汁合并，复置火上，加入白糖搅拌，待溶化后，再缓缓倒入核桃仁浆汁，边倒边搅匀，烧至微沸即可。

用法：早晚各服1次，温服为宜。　　

效用：补肺肾，润肠燥，消食积。用于肺虚咳嗽、气喘、腰痛、便干、食积、经少腹痛等。也可作为冠心病、高血压、高脂血症及老年便秘等患者的保健饮料。

7、芝麻核桃粉

原料：黑芝麻250克，核桃仁250克，白砂糖50克。 　　

制作：将黑芝麻拣去杂质，晒干，炒熟，与核桃仁同研为细末，加入白糖，拌匀后瓶装备用。

用法：每日2次，每次25克，温开水调服。 　　

效用：滋补肾阴，抗骨质疏松。适用于肾阴虚型老年骨质疏松症。

按语：黑芝麻滋补肝肾，为延年益寿佳品。近代实验研究证实，芝麻含有多量的钙、磷、铁等矿物质及维生素A、维生素D、维生素E，所以有良好的抗骨质疏松作用。核桃仁补肾强腰，从营养学角度分析，核桃仁中所含的钙、磷、镁、铁等矿物质均可增加骨密度，延缓骨质衰老，对抗骨质疏松。本食疗方醇香可口，易于消化吸收，适合老年人经常服食。

　 8、木耳核桃炖豆腐 ：来源：《大众卫生报》 　　

　 原料：黑木耳30克，核桃仁7个，豆腐200克，精盐、味精、香油各适量。 　　

制作：将黑木耳水发，洗净；核桃仁去皮，洗净，与豆腐一同放入沙锅内，加水适量，炖熟后加精盐、味精，淋上香油。 　　

用法：佐餐食用，每日1次。 　　

效用：养阴清热，补心肾。适用于癫痫。

相关传说

早年，宁国偏僻的南极坞小山村里有户罗姓人家，有个童养媳，名叫菊兰。菊兰十三岁那年，正要和自己的男人拜堂成亲时，男人却突然得病身亡。菊兰自叹命苦，时常暗自落泪。公婆怨恨菊兰克死了自己的儿子，对她就更加刻薄刁难，除了不许她跟村上的年轻男人说话外，还规定她每天必须去地里干许多农活，就是病了也不准休息。

一个烈日炎炎的午后，菊兰在后山玉米地里锄草，感到实在疲劳极了，便去地边树阴下的石头上坐着歇息，也是太劳累了，便沉沉的睡去，醒来已是日落西山。耽误了工夫，菊兰急得不得了，赶忙去地里干活，走进玉米地一看，菊兰惊讶不已，玉米地里的草已被锄的干干净净。谁会帮自己呢？菊兰好生纳闷。第二天，菊兰想，自己再打盹，也要坚持着不睡。没想到，到了午后那睡意便如山般倒来，怎么也扛不住。菊兰一觉想来又是傍晚时分。奇了，地里的活又被干完了。一连四五天都出现这样的怪事，“是人是仙？谁这般好心？”菊兰便在地头烧香跪拜起来，“天地有灵，是谁好心帮我，不管你是人是仙，是妖是怪，请现身让菊兰一见，日后也好报答你的恩德。”菊兰话音刚落，就见香火缭绕中出现一个皮肤黝黑.慈眉善目的年轻后生。后生说：“我本是天上的神鸟，因看管王母娘娘后花园果树失职，被发配到人间赎罪。看见你一个单薄瘦弱的女子，每天要干这么多的农活实在是太辛苦了，才顺便帮你一把，谈不上报答不报答。”

以后神鸟天天来帮菊兰干活，菊兰心情也开始变得舒畅起来，与神鸟有说有笑，无话不谈，亲似兄妹。一天，神鸟脸色微红，张了张嘴，好半天才将压在心底的话说了出来：“菊兰，你嫁给我好吗？”菊兰听了脸上也泛起幸福的红晕，沉默了片刻失望的摇了摇头。神鸟知道菊兰的苦衷，叹了口气说：“是啊，人间陋习，天规戒律，你我虽近在咫尺，却又似远隔天涯。不过我俩可以爱在心里呀。”菊兰说：“是啊，你在我心中，我在你心中，地老天荒，永不分离！”

那些日子，菊兰一直沉醉在幸福当中，脸上挂着微笑。公婆看出了菊兰的变化，心想，她一定是耐不住寂寞，在外偷人养汉了。一天下午，菊兰公婆领着一帮人悄悄外随在菊兰的身后，瞅准时机，将菊兰和神鸟捆绑在一起。

按照当时的习俗，菊兰和神鸟都要被沉塘淹死。神鸟知道凡人是奈何不了他的，他决定豁出去救菊兰。他一下子挣脱了捆绑的绳子，变成一只扇动着大翅膀，长着一身乌黑羽毛的大鸟飞旋在村子上空，并开口说道：“我本是天上的神鸟，如果与菊相爱有错，一切罪责由我一人承担，请你们放了菊兰。”菊兰公婆和村里人见是一只神鸟，都惊慌无比，哪敢再处罚菊兰，只好将菊兰数落一顿便不再追究。菊兰逃脱了一死，神鸟后生却大祸临头。

　　没过几天，晴空中，忽然一片黑云滚滚而来，云头上立着手持御旨的天神天将。一位天神道：“王母娘娘有旨，大胆神鸟，目无天规，发配人间，仍然不思悔改，竟敢和人间女子相爱，实属大逆不道，速速自缚回天宫请罪。”

神鸟知道自己此去再也不能回到人间了，当下流着泪和菊兰告别。他从怀中掏出一粒果子，放在菊兰手中说：“菊兰，这是天宫后花园里的一种果子，你我相爱一场，无以相赠，这颗果子就当是咱俩的信物，请你把它种进土里，让它生根.发芽.开花结果。”

菊兰将神鸟送的爱情信物——那颗不寻常的果子种进土里。第二天，种子神奇般的长成了一颗大树，枝繁叶茂，上面挂满了沉甸甸.黄灿灿的果子。

后来，人们将树上的果子采摘下来，剥去外皮，为其取名“山核桃”

据说早年宁国南极坞一带的男女青年谈情说爱，走到一起都要相赠两枚山核桃挂在脖颈上，以示对爱情的坚贞不渝。