食品发酵时微生物分泌的酶能分解细胞壁，提高营养素的利用率。肉和奶等动物性食品在发酵过程中，还可将原有的蛋白质进行分解，使人体易于消化吸收。我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵制品、乳类发酵制品。
谷物发酵制品主要有甜面酱及米醋等，豆类发酵制品包括豆瓣酱、酱油、豆豉、豆腐乳等。
乳类发酵制品如酸牛奶、奶酪中含有乳酸菌等成分，能抑制肠道腐败菌的生长，还能刺激机体免疫系统，有效预防癌症。
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