食用油应注意保鲜 储存不当对健康不利

最近一周随着食用油价格的新一轮上涨，超市里的食用油明显畅销，很多消费者纷纷开始提前囤油。但由于食用油的使用周期相对较长，若储存不当，囤油较多反倒对健康不利。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红博士强调说，一定要保证食用油的新鲜度。因为油的销售周期本来就比较长，很多油脂进入消费者手中就已经过了一段时间的储藏。其实，食用油的油脂抗氧化能力较弱，尤其是在现代加工过程中，在油脂精炼的同时也会将油脂中的天然抗氧化物一同去除，而被氧化的油脂分子具有传染性，会将其他正常油脂分子也氧化，油在储存一段时间后，常易发生酸化，人们会闻到油有些不新鲜的味道，再继续下去，就变成明显的油哈喇味儿。范志红说，这种哈喇味也叫油脂的酸败，氧化的脂肪不仅营养价值降低，还会产生有害物质，引发人体的衰老。所以，千万不要一次囤积太多。

一般来说，食用油包装标签上都会提示消费者将油贮存在阴凉干燥处，因为光线、紫外线、高温和水分都会促进脂肪的氧化。建议大家将油买回来后，分装到深色的玻璃小瓶中，每次用完后要将瓶盖拧紧，减少与空气接触的时间，让油瓶尽量远离灶台。用过的油不要倒回瓶中与新油混合，用油时也要减少高温、长时间煎炸。(潘波)