蚕豆

蚕豆(炸，咸)

别名：胡豆、夏豆、罗汉豆、佛豆、南豆，马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆

使用提示：每次30克

蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是一种大众食物。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆在我国各地都有种植，是重要的粮、菜、肥兼用型作物。主要用于稻、麦田套种和中耕作物行间间种，摘青嫩荚果做蔬菜或收子食用，茎杆翻压作绿肥。主要的优良品种有四川青胡豆、南翔白皮、兴宁、莆田、等。蚕豆适合于较温暖而略湿润的气候，需水较多，但又不能受渍，耐寒性较差，也不耐高温和干旱。

营养分析:

1. 蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化;

2. 蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用;

3. 蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和健脑作用,如果你正在应付考试或是个脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定功效。

食疗作用:

蚕豆味甘，微辛，有小毒;

具有健脾利湿、和中止血等功效;

主治膈食、水肿等症。

相关人群:

一般人均可食用

发生过蚕豆过敏者不可再吃。

其他相关:

《本草纲目》中称蚕豆有快胃，和脏腑之功效。

备注:

1. 蚕豆不可多吃，以防胀肚伤脾胃;

2. 蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的蚕豆病，这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

每100克蚕豆(炸，咸)的营养成分:

能量446 千卡 蛋白质26.7克

脂肪20 克 碳水化合物40.4克

膳食纤维0.5克 硫胺素0.16毫克

核黄素0.12毫克 烟酸7.7毫克

维生5.15 毫克 钙207毫克

　　磷330 毫克 钾742毫克

钠547.9 毫克 镁69毫克

铁3.6 毫克 锌2.83毫克

硒2.1 微克 铜0.94毫克

锰0.18 毫克