酥桃鲜笋

原料：鲜笋７５０克（净约５００克），核桃仁５０克，水淀粉３汤匙，面粉３汤匙，味精、精盐酌量，油１０００克（约耗１００克）。

制法：（１）笋去壳和表茎，切成５厘米左右的“筷子条”，入开水氽去涩味，捞起漂冷晾干。（２）桃仁用开水泡胀去衣，入油锅炸酥，捞起切成米粒。（３）水淀粉、面粉、盐、味精、桃粒混合搅拌，加入笋条和匀待用。制作：炒锅下油烧至六成热，将（３）中拌好的笋条逐一放入炸至菜黄色捞起即成。