去菜市场买豆腐，3种豆腐买不得，再便宜也不要，商贩自己都不吃！

素食之道 2022-05-12 15:54

想吃都能买得到。根据所用的凝固剂不同，豆腐分为老豆腐、嫩豆腐，也叫北豆腐、南豆腐。

由于是用大豆制成的，所以豆腐含有丰富的蛋白质，经常吃有利于身体健康。

豆腐的做法很多，比如煎、炒、烹、炸、烤、炖等等，怎么做都好吃，大家喜欢吃的豆腐菜是什么呢？

不管豆腐怎么做，想要味道好，首先就是要买到新鲜的豆腐，什么样的豆腐才新鲜呢？

豆腐摊每天要做很多豆腐，难免有没卖完的豆腐，防止一夜后不新鲜了，尤其是气温高的夏天，很容易腐败，怎么才能挑选到当天做的新鲜豆腐呢？

不能买的3种豆腐

1、颜色太白或太黄

豆腐的颜色太黄，最常见的就是放置的时间太长了，和空气接触过久被氧化后发黄，说明不新鲜了，不能买。

如果豆腐太白，就要注意了，这很可能是没卖完的或已经腐坏的豆腐，重新打碎后加入一些化学添加剂来去色除味，这样的豆腐就会特别白。

2、表面发粘

豆腐的保鲜期很短，冬天最多能放1天，夏天的时候只能放半天。如果豆腐的表面摸起来发粘，说明豆腐已经坏掉了，滋生出细菌，是不能食用的，有些商家会把这样的豆腐打折卖掉。

很多人贪便宜买了，认为把表面洗干净就行了，其实内部也可能有细菌了，所以不能买。

3、味道发酸、发臭、有刺激性气味

豆腐富含蛋白质，是细菌等微生物的“天然温床”，一旦发酸了，说明豆腐已经被各种微生物污染，发生了腐败变质。

如果有臭味，说明已经坏了很久了，臭豆腐除外。要是有刺激性气味，说明豆腐被用化学添加剂加工过，也不能买。

新鲜豆腐的特点

如果是豆腐摸起来热热的，说明是刚做出来的，但是不是当天的新鲜豆腐，还需要看3点：

①颜色：优质的豆腐是米黄色，就是白中带一些淡黄，太黄或太白都不行。

②手感：新鲜的豆腐摸起来表面微微湿润，不发黏，说明豆腐水分充足，发干或发粘都不好。

③气味：正常的豆腐有淡淡的豆香味，没有其它异味。如果有酸味、臭味、刺激性气味，都是质量不好的豆腐。

如果觉得外面买的豆腐不放心，大家也可以自己在家做，做法很简单，只要有破壁机和豆腐模具就行，下面把方法分享给大家。

自制豆腐

1、黄豆浸泡一晚上，倒入破壁机中，加入1:8的清水，打成豆浆。豆浆倒入锅中，开小火煮5分钟，撇掉表面的浮沫，关火静置2分钟。

2、白醋加入少量清水搅拌均匀，白醋和豆浆的比例是1:50，趁热倒入豆浆中，迅速搅拌，使豆浆和白醋充分混合，等待5分钟，使豆腐脑凝固。

3、用干净的纱布把豆腐脑过滤一下，然后放进豆腐模具里，将纱布裹紧，上面压上重物，5分钟后豆腐就做好了。

更新于：2022-05-12 15:54

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