西游记里吃的菜为什么没土豆

简介 有一个话题一直没有来得及写，这就是西游的美食。只是这个话题讲起来太散乱，都是一个点一个点的。大致归纳一下，可以分素斋、面食甜点、野菜、饮品四个方面。素斋的食材唐..

有一个话题一直没有来得及写，这就是西游的美食。只是这个话题讲起来太散乱，都是一个点一个点的。大致归纳一下，可以分素斋、面食甜点、野菜、饮品四个方面。

素斋的食材

唐僧师徒是僧人，整部《西游》注定和肉食无缘。其实素菜并不代表不好吃。素食自有美味，是肉食比不了的。

唐僧师徒如果吃素，按今天来讲，最方便、解饿、好吃的东西莫过于土豆。土豆炖豆角、薯片、薯条、土豆泥哪样不好吃？然而，整部《西游》却从来没有提到过吃土豆。究其原因，是土豆传入中国的时间非常晚。学界一说顺治年间，一说康熙年间，最早的说法，也不过是明万历年间。即便传入了，也没有广泛种植，所以成书于明嘉靖、万历之间的《西游记》当然不会有土豆了。

但唯独有一处可疑，这就是镇元大仙的菜园子。里面种的菜是：

-布种四时蔬菜，菠芹莙荙姜苔。葱蒜芫荽韭薤，笋薯瓜瓠茭白。窝蕖童蒿苦藚，葫芦茄子须栽。蔓菁萝卜羊（按：当作芋）头埋，红苋青菘紫芥。

这里还真提到了薯。但是未必是马铃薯，因为明代以前提到吃的薯，多数指薯蓣，也就是山药。和今天所说的番薯、地瓜是两种东西。

但是奇怪的是，前几天看的电影《大唐玄奘》里，有一个镜头特别像土豆。这就是玄奘在玉门关过五烽，守将王祥给玄奘法师吃的东西。贫道看来看去，觉得很像土豆。如果真是，那是不应该的。

另外镇元大仙的这一堆蔬菜都是什么呢？莙荙，就是莙荙菜，又称菾菜、甜菜。苦藚，今天叫苦荬菜。菘，就是白菜。看来五庄观是不忌五辛的，因为葱、蒜、韭都种。

《西游记》里常吃的素菜，莫过于下面这样的：

-令弟已是死了，不必这等扛丧，快些儿刷净锅灶，办些香蕈、蘑菰、茶芽、竹笋、豆腐、面筋、木耳、蔬菜，请我师徒们下来，与你令弟念卷《受生经》。

-那八戒那管好歹，放开肚子，只情吃起。也不管甚么玉屑米饭、蒸饼、糖糕、蘑菇、香蕈、笋芽，木耳、黄花菜、石花菜、紫菜、蔓菁、芋头、萝菔、山药、黄精，一骨辣噇了个罄尽。

-荤有猪羊鸡鹅鱼鸭般般肉，素有蔬肴笋芽木耳并蘑菰。

-说不尽蘑菰木耳、嫩笋黄精，十香素菜，百味珍羞。

最常见的就是菌类、竹笋、木耳、豆腐、面筋这几样。而且，吃笋特意要闽笋，在灭法国：

那妇人越发欢喜，跑下去教：莫宰！莫宰！取些木耳、闽笋、豆腐、面筋，园里拔些青菜，做粉汤，发面蒸卷子，再煮白米饭，烧香茶。

闽笋到今天也是非常有名的，产于武夷山区。但是卖到外地的，一般都是笋干。挖出鲜笋后，经木榨、炭烤、蒸煮、压片、烘干等工艺，前后历时约45天。上等的闽笋呈金黄色半透明，肉厚而脆嫩，能炒能拌能煲汤。李时珍在《本草纲目菜二竹笋》：南人淡干者为玉版笋、明笋、火笋，盐曝者为盐笋，并可为蔬食也。