补充矿物质要“协同作战”

素食资讯 2024-02-18 05:08
简介 我们每天除了要从膳食中获取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和水外,还要摄入人体不可缺少的矿物质。矿物质对人体健康极为重要,因为它们既是骨骼、牙齿、指甲、软组织、..

我们每天除了要从膳食中获取蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和水外,还要摄入人体不可缺少的矿物质。矿物质对人体健康极为重要,因为它们既是骨骼、牙齿、指甲、软组织、肌肉、神经细胞、酶、腺体分泌物(包括激素)和血液的成分,又具有非常重要的生理功能,如调节肌肉和神经组织的兴奋性,维持合适的体液渗透压、酸碱平衡等。尽管矿物质仅占体重的4%-5%,但如果缺乏,生命不可能存在。

现代人生活节奏加快,一日三餐中速食食品的比例增加。与此同时,食品生产方式的改变也导致了食物天然营养成分发生变化,如许多精制食品失去了食品的自然属性,维生素、矿物质含量明显下降。如在“单熟收成”的耕作方法中,年复一年在同一块田地中耕作(只收获一次),广泛使用含氮、磷、钾的化肥,结果导致农作物中其他重要矿物质缺乏。国内外营养专家对不同人群的膳食调查表明,人们膳食中除普遍缺乏维生素A、B1、B2外,还存在钙、铁、锌等矿物质的摄入不足。在局部地区,人们膳食中缺乏的营养素品种更多,包括维生素C、D、铜等。因此,很多人选择了额外补充维生素和矿物质以达到合理营养。

在实施营养补充计划时,要考虑的问题是应采取何种方式才能获得最佳营养补充效果,而在回答这个问题之前,应该了解矿物质之间及与维生素之间平衡的重要性。某种矿物质的吸收,常受到其他营养素包括矿物质或酶类的影响。而如果“协同作战”,则可促进矿物质的吸收。但是,如果补充了某一矿物质,也可能导致另一种矿物质的排泄增加,例如钙摄入量的增加将导致镁浓度的降低(由于尿镁排泄增加),因此在补钙时,应适当增加镁的供应;同理,在补锌的同时也应适量增加铜的摄入,才能使锌达到最佳的“生物学有效性”。

在矿物质和相关营养素之间,相互作用的例子如下:

铁——它的吸收可因铜、维生素C和维生素B族而增强。

锌——维生素A和铜能增加其吸收,补铜能防止体内锌的消耗。

钙——磷对钙的吸收很重要,在骨形成中,2克钙需1克磷的帮助,通常磷可从普通食品(如各种新鲜硬果、谷物等)中获得。

锰——能促进它吸收的是维生素B1和维生素C。

镁——维生素B6、钙和磷都可影响其吸收。

目前,我们从膳食中获得的营养是有缺陷的,其原因大致有三:一是构成膳食的食物本身营养不足(生产和加工中的缺陷);二是一般家庭尚不能完全按照平衡膳食的原则来安排膳食;三是很多人有明显的挑食、偏食等不良饮食习惯。因此,在补充矿物质方面,采用有针对性的“协同作战”要优于“单打一”的方法。