标题：什么是酵素？！ 内容： 什么是酵素？ 中国生物发酵产业协会将酵素定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性的产品。 即酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、氨基酸、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵物。 “醍醐治百病”,《黄帝内经》里有这样的记载。 现代科学研究表明，食物原料经过发酵后，原料组织受到微生物酶的作用而崩解，原料细胞中的功能性成分得以充分释放出来并发生小分子化而变得容易为人体吸收，有些酵素原料中有一些本身就是草本药材，经过发酵转化可进一步增加其功效，降低其副作用。 一些功能性物质例如有抗氧化作用的黄酮(黄酮类、异黄酮、皂苷等)通常以糖苷形态存在，因分子量大而人体难以吸收，只有经过肠道微生物作用后，糖基被水解而除去，苷元(配基)才易被人体吸收而发挥作用 。 简单来说，酵素具有增进消化功能、促进营养吸收；将营养转化为有效能量；进行体内净化；参与人体所有新陈代谢过程，提高机体免疫功能。 酵素在中国 我们应如何看待它？ 发达国家像德国，日本，美国，人们对酵素的认知，就像中国人知道钙和维生素一样家喻户晓，他们早已把酵素当成日常食用的食品之一。 我们的骄傲其实酵素并非什么新鲜事务，它具有悠久的历史，最早起源于中国的传统食品发酵技术。 作为酵素食品技术近代发展较快的是日本，已有上百年的历史。 自从美国医学博士爱德华·贺威尔1985年发现酵素与人类寿命及健康的关键密码以来，酵素食品的开发受到各国的重视。 目前国内对维生素，微量元素的介绍比较多，认识得也比较深刻，但对酵素的介绍和认知还有大片的空白。 甚至有专家说：“中国的健康认知水平，还停留在八九十年代。 ”其实，我们跟国际上的认识差距很大程度就差在对酵素的认识上面。 发达国家像德国，日本，美国，人们对酵素的认知，就像中国人知道钙和维生素一样家喻户晓，他们早已把酵素当成日常食用的食品之一。 现在稍有保健意识的人，都知道经常补充维生素，及微量元素，这是对的。 酵素食品在大陆市场的发展目前仍存在两个障碍或误区。 首先，部分人群对酵素产品的认识与酵素养生概念还比较陌生，仍然处于初级认识阶段，要让广大消费者接受酵素，还得依靠众多酵素行业从业者对酵素知识与理念进行正确、广泛的普及；　　其次，不少酵素经营者为促进销售，对酵素的功效夸大宣传，甚至包装成能解百忧的养生秘诀，或能治百病的灵丹妙药，这无疑给消费者带来很多怀疑，进而对整个酵素行业产生信任危机。 因此，惟有坚持客观、专业、理性的原则去推广宣传酵素与酵素养生理念，才有可能迎来新的酵素认知时代。 在享受烹饪食物给我们带来乐趣的同时，每天补充一定量的酵素，使之成为一种健康的生活习惯！ 酵素中国说：众博士这样评价酵素酵素产业在日本、台湾等地发展已经相当成熟，日本人、台湾人对酵素产品的认可度相当高，且酵素产品形态丰富，多样。 有报道指出，日本每天有超过3000万人在使用酵素相关产品。 中国内地的大多数明星，特别是香港明星，普遍通过额外摄取酵素来养生美容。 在发达国家与地区，酵素养生的理念发展深远，酵素在增进美容、减缓衰老上有一定的功效。 在生物科技蓬勃发展的今天，酵素的生产与应用有很大的突破，2014年全球酵素市场达到45亿美元规模，其中酵素护肤品的发展空间及成长潜力巨大。 就目前来说，酵素市场是蓝海中的蓝海。 其中食品酵素与人们生活饮食密切相关，发展空间及成长潜力最大，年增长率达 7%以上。 如今，国内酵素的科研成果应用越来越广泛。 食品加工业，洗涤化工业，农牧养殖业，美容，临床，保健等诸多领域都广泛应用。 尤其在医学和保健领域，酵素发挥越来越重要的作用！ 1卫生部科教司司长、中华医学会副会长－黄永昌酵素，是机体生命活动的催化剂，人体的一切生理功能，如：消化、呼吸、排泄、分泌、代谢都离不开酵素的作用。 2营养学博士－杨乃彦食物酵素是大自然的恩赐，可协助身体达到和谐状态，整体健康改善，疾病自然远离。 3北医学院教授－董大成酵素具有排毒、解毒，提高身体免疫细胞保护功能。 4台湾大学食品科技研究所－李锦枫所谓酵素，是一种蛋白质，虽然不具有生命，也无法繁殖，却是一切生命的基础。 生物若无酵素，即无法生存，因此，如何获得并活用酵素，关系着我们的健康与寿命。 追究动物或植物生命活动的根源，可以说除了酵素之外，别无其它。 小编提醒：购买酵素一定要记得仔细甄别，有保障的品质酵素才能健康绽放年轻美！ 发布时间：2022-11-26 00:45:57 更新时间：2022-11-26 00:46:14 来源：素食美 链接：https://www.sushimei.com/article/696.html