标题：饮食要清淡新鲜常吃隔夜菜极易致癌

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青菜、菠菜等绿叶菜反复回锅，每重复炒一次，其中的致癌物质就增加数十倍，极易致癌……今天上午，“中日早期胃癌国际研讨会”在沪举行。

瑞金医院消化(消化食品)内科主任吴云林教授透露，中国是胃癌发病率和死亡率最高的国家，半数早期胃癌患者无任何症状，诊断率低于5%。

“在19世纪30至60年代，胃癌在日本也是高发肿瘤，但随着电冰箱的普及，人们开始习惯‘当天烧当天吃完’。

从19世纪70年代起，日本的胃癌发病率明显下降。

”吴云林教授说，胃癌高发与不当饮食习惯有关，如吃隔夜菜、回锅菜等。

瑞金医院中医内科主任沈小珩教授告诉记者：“青菜、菠菜等绿叶蔬菜(蔬菜食品)，刀豆、豇豆、蚕豆等绿色豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，产生可降解成分，易致癌。

而螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质(蛋白质食品)降解物，会损伤肝、肾功能。

剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应，应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

此外，冰箱不是保鲜箱，蔬菜、水果(水果食品)等生鲜菜果久放，易繁殖细菌。

至于咸菜、咸鱼、火腿、香肠、酱菜等腌制食品，因含致癌物亚硝酸胺成分，不宜多吃。

”对于胃癌的防治，吴云林教授说，据日本早期胃癌检诊学会统计，约一半早期胃癌患者无症状。

据悉，由瑞金医院等牵头的“胃肠肿瘤学科群”正在推广，一项“全国长三角早期胃癌协作组”正在大会上酝酿。

■提醒 吴云林教授提醒市民，日常饮食要清淡、新鲜，不要吃隔夜菜，回锅肉、红烧肉也要吃新鲜的。

剩菜放置不要超过12小时，水也不宜反复煮沸。

市民如发现上腹经常有饱胀、疼痛等不适感，胃炎、溃疡反复不愈等，要及时入院检查。

对于40岁以上有家族史等高危人群，建议定期做胃镜检查。

发布时间：2026-03-19 06:01:26
来源：素食美
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