标题：茶录（明.张源） 内容： 张源，字伯渊，号樵海山人，包山（即洞庭西山，在今江苏震泽县）人。 “隐于山谷间，无所事事，日习诵子百家言。 每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快。 无间暑，历三十年疲精殚思，不究茶之指归不已。 ”（顾大典《茶录。 且引》）作序者，顾大典，字道行，号衡寓。 为降庆进士，官至福建提学副使，工书画、音律，诗宗唐人。 其“引”中云：“余乞紧十载，夙有茶癖，得君百千言。 ”故可知此书成于万历中，约在1595年前后。 该书刊本仅见茶书全集本（乙本），《茶书全集》目录题为“茶录”，而正文题为《张伯渊茶录》。 此以茶书全集（乙本）为底本，参校以其他资料。 引 洞庭张樵海山人，志甘恬澹，性合幽栖，号称隐君子。 其隐于山谷间，无所事事，日习诵诸子百家言。 每博览之暇，汲泉煮茗，以自愉快。 无间寒暑，历三十年，疲精殚思，不究茶之指归不已。 故所诸《茶录》，得茶中三味。 余乞归十载，夙有茶癖，得君百千言，可谓纤悉具备。 其知者以为茶，不知者亦以为茶。 山人盍付之剞劂氏，即王［氵蒙］、卢仝复起，不能易也。 吴江顾全典题。 正文采茶采茶之候，贵及其时，太早则味不全，迟则神散。 以谷雨前五日为上，后五日次之，再五日又次之。 茶芽紫者为上，面皱者次之，团叶又次之，光面如筱叶者最下。 彻夜无云，［氵邑］露采者为上，日中采者次之。 阴雨中不宜采。 产谷中者为上，竹者次之，烂石中者又次之，黄砂中者又次之。 造茶新采，拣去老叶及枝梗碎屑。 锅广二尺四寸。 将茶一斤半焙之，候锅极热，她茶急炒，火不可缓。 待熟方退火，撤入筛中，轻团那数遍，复下锅中。 渐渐减焙干为度。 中有玄微，难以言显。 火候均停，色香全美，玄微未究，神味俱疲。 辨茶茶之妙，在乎始造之精。 藏之得法，泡之得宜。 优劣定乎始锅，清浊系乎末火。 火烈香清，锅寒神倦。 火猛生焦，柴疏失翠。 久延则过熟，早起却还生。 熟则犯黄，生则着黑。 顺那则甘，逆那则涩。 带白点者无妨，绝焦点者最胜。 藏茶造茶始干，先盛旧盒中，外以纸封口。 过三日，俟其性复，复以微火焙极干，待冷贮坛中。 轻轻筑实，以箬衬紧。 将花笋箬及纸数重封扎坛口，上以火煨砖冷定压之，置茶育中。 切勿临风近火。 临风易冷，近火先黄。 火候烹茶旨要，火候为先。 炉火通红，茶瓢始上。 扇起要轻疾，轻声稍稍重疾，斯文武之候也。 过于文则水性柔，柔则水为茶降；过于武则火性烈，烈则茶为水制。 皆不足于中和，非茶家要旨也。 汤辨汤有三大辨十五小辨。 一日形辨，二日声辨，三日气辨。 形为内辨，声为外辨，气为捷辨。 如虾眼、蟹眼、鱼眼连珠，皆为萌汤，直至不涌沸如腾波鼓浪，水气全消，方是纯熟；如初声、转声、振声、骤声，皆为萌汤，直至无声，方是纯熟；如气浮一缕、二缕、三四缕，及缕乱不分、氤氲乱绕，皆为萌汤，直至气直冲贵，方是纯熟。 汤用老嫩蔡君谟汤用嫩而不用老，盖因古人制茶造则必碾，碾则必磨，磨则必罗，则茶为飘尘飞粉矣。 于是和剂印作龙凤团，则见汤而茶神便浮，此用嫩而不用老也。 今时制茶，不暇罗磨，全具元体。 此汤须纯熟，元神始发也。 故日汤须五沸，茶奏三奇。 泡法探汤纯熟，便取起。 先注少许壶中，祛荡冷气倾出，然后投茶。 茶多寡宜酌，不可过中失正，茶重则味苦香沉，水胜则色清气寡。 两壶后，又用冷水荡涤，使壶凉洁。 不则减茶香矣。 罐熟则茶神不健，壶清则水性常灵。 稍俟茶水冲用，然后分酾布饮。 酾不宜早，饮不宜迟。 早则茶神未发，迟则妙馥先消。 投茶投茶有序，毋失其宜。 先茶后汤日下投。 汤半下茶，复以汤满，日中投。 先汤后茶日上投。 春秋中投。 夏上投。 冬下投。 饮茶饮茶以客少为贵，客众则喧，喧则雅趣乏矣。 独啜日神，二客日胜，三四日趣，五六日泛，七八日施。 香茶有真香，有兰香，有清香，有纯香。 表里如一纯香，不生不熟日清香，火候均停日兰香，雨前神具日真香。 更有含香、漏香、浮香、问香、此皆不正之气。 色茶以青翠为胜，涛以蓝白为佳。 黄黑红昏，俱不入品。 雪涛为上，翠涛为中，黄涛为下。 新泉活火，煮茗玄工，玉茗冰涛，当杯绝枝。 味味以甘润为上，苦涩为下。 点染失真茶自有真香，有真色，有真味。 一经点染，便失其真。 如水中着咸，茶中着料，碗中着果，皆失真也。 茶变不可用茶始造则青翠，收藏不法，一变至绿，再变至黄，三变至黑，四变至白。 食之则寒胃。 甚至瘠气成积。 品泉茶者水之神，水者茶之体。 非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。 山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。 流于黄石为佳，泻出青石无用。 流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。 真源无味，真水无香。 井水不宜茶茶经云：山水上，江水次，井水最下矣。 第一方不近江，山卒无泉水。 惟当多积梅雨，其味甘和，乃长养万物之水。 雪水虽清，性感重阴，寒人脾胃，不宜多积。 贮水贮水瓮须置阴庭中，覆以纱帛，使承星露之气，则英灵不散，神气常存。 假令压以木石，封以纸箬，曝于日下，则外耗其神，内闭其气，水神敝矣。 饮茶惟贵乎茶鲜水灵，茶失其鲜，水失其灵，则与沟渠水何异。 茶具桑苎翁煮茶用银瓢，谓过于奢侈。 后用瓷器，又不能持久。 卒归于银。 愚意银者宜贮朱楼华屋，若山斋茅舍，惟用锡瓢，亦无损于香、色、味也。 但铜铁忌之。 茶盏盏以雪白者为上，蓝白者不损茶色，次之。 拭盏布饮茶前后，俱用细麻布拭盏，其他易秽，不宜用。 分茶盒以锡为之。 从大坛中分用，用尽再取。 茶道造时精，藏时燥，泡时洁。 精、燥、洁，茶道尽矣。 发布时间：2026-02-05 05:29:27 来源：素食美 链接：https://www.sushimei.com/article/35550.html