标题：蟹味菇的营养价值与食用功效

内容：
蟹味菇，中文正名真姬菇，又名玉蕈、斑玉蕈、荷叶离褶伞，因它具有独特的蟹鲜味，故有人称它为蟹味菇、海鲜菇;目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称白玉菇、玉龙菇，深受市场欢迎。

多为工厂化栽培。

简介蟹味菇味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味，在日本有香在松茸、味在玉蕈之说。

1972年日本宝酒造株式会社人工栽培真姬菇首先成功，并取得专利权。

自1973年开始在长野县投入生产，近30年来这种菇的产量增加了20余倍，在日本已成为仅次于金针菇的重要品种。

我国于80年代引种真姬菇，主要在山西、河北、河南、山东、福建进行小规模栽培，主要以盐渍菇出口日本。

近年来规模逐渐扩大，已遍及全国，并实现工厂化生产。

生物特性蟹味菇子实体丛生，每丛15～50株不等，少散生。

菌盖幼时半球形，深褐色，后渐平展，色泽变淡，呈黄褐色;中部色深，茶褐色;盖面平滑，有2～3圈斑纹;盖缘平或微下弯，稍波状;菌盖直径2～13厘米;菌肉白色，质韧而脆，致密。

菌褶白色至浅黄色，弯生，有时略直生，密，不等长，离生。

菌柄中生，圆柱形，长3～12厘米，幼时下部明显膨大，白色至灰白色，粗O.

5～3.

5厘米，上细下粗，充分生长时上下粗细几乎相同，多数稍弯曲，有黄褐色条纹，中实，老熟时内部松软。

担孢子无色，平滑，球形，孢子印白色。

分生孢子白色，培养条件不适宜时出现在气生菌丝末端。

营养价值含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菇类，有助于青少年益智增高，抗癌、降低胆固醇。

特别是子实体(即根以上部分)的提取物具有多种生理活性成份。

其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分能延缓衰老、美容等等。

每100克蟹味菇含有营养： 热量：18kcal、食物纤维：3.

7g、叶酸：28ug、铁：0.

4mg、钙：1mg、水量92.

5克，蛋白质2.

1克，脂质0.

3克，碳水化合物(糖质3.

7克，纤维0.

7克)，灰分0.

7克(其中钙2毫克，磷75毫克，铁1.

1毫克)，维生素A　1U，维生素B1　0.

08毫克药用功效蟹味菇(真姬菇)子实体中提取的-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且从真姬菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菇类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，是一种低热量、低脂肪的保健食品。

1、蟹味菇富含膳食纤维，能够起到润肠通便的功效，可以有效解决便秘问题，同时排除体内毒素，降低血清胆固醇;2、蟹味菇中的维生素D含量也很丰富，有助于儿童补充钙质、强壮骨骼，促进儿童的发育;3、蟹味菇子实体的提取物具有多种生物活性成分，其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强机体免疫力，抵御癌细胞及多种病毒对人体的侵袭，强身健体，防癌、抗癌4、蟹味菇的中的生物活性物质还能促进抗体形成抗氧化成分，起到延缓衰老、美容护肤的功效。

适用人群一般人群均可食用，尤其适合便秘者、体弱的人群、癌症患者、心血管疾病患者以及发育期儿童食用。

烹饪指导蟹味菇(真姬菇)可清炒、凉拌、火锅、煲汤等。

特别是凉拌，蟹味很足，可一饱口福。

烹调的方法也极为简单，将鲜菇在沸水中滚一下，时间不宜太长，捞起装盆，待冷却后加米醋、姜末和其他佐料拌匀即成。

一、 野生菌菇汤的做法材料：草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、青蒜叶做法：1、将所有菇类洗净，切片。

2、加清水，少许植物油大火转小火煮熟，最后撒入青蒜叶。

二、西兰花炒蟹味菇材料：蟹味菇、西兰花、腐乳汁(量随意)。

做法：1、蟹味菇掰开，西兰花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会后，彻底洗净;2、烧开水，将蟹味菇和西兰花先后焯一下，捞出;3、热锅凉油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒匀;4、倒入焯好的西兰花，略炒即可出锅虽加了红腐乳汁，菜的颜色仍是碧绿如新，喜欢~~三、苦瓜彩椒蟹味菇四、芦笋炒蟹味菇五、蟹味菇烧冬瓜其他相关如何挑选蟹味菇菇型是规则的圆，大小均匀的较好。

好的蟹味菇在菇盖上有明显的大理石斑纹。

菇盖没有破损。

也可以购买有品牌保障的独立包装的蟹味菇。

蟹味菇的储存方法蟹味菇冰箱冷藏保存，一般最长保存一周左右。

保存前注意查看菇体是否完好，有伤口的话容易导致腐烂霉变。

发布时间：2026-01-19 05:00:00
来源：素食美
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