标题：麦芽糖

内容：
麦芽糖别名：饴糖、糖稀麦芽糖是米、大麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵制成的糖类食品。

甜味不大，能增加菜肴品种的色泽和香味，全国各地均产。

有软硬两种，软者为黄褐色浓稠液体，粘性很大，称胶饴；硬者系软糖经搅拌，混入空气后凝固而成，为多孔之黄白色糖饼，称白饴糖。

药用以胶饴为佳。

麦芽糖属双糖类，白色针状结晶，易溶于水。

味甜但不及蔗糖，有健脾胃、润肺止咳的功效，是老少皆宜的食品。

营养分析:麦芽糖润肺，生津，去燥；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

食疗作用:麦芽糖味甘，性微温；有健脾胃、润肺止咳之功效；可用于治疗气虚倦怠、虚寒腹痛、肺虚、久咳久喘等症。

制作指导:麦芽糖的制法：1.

将淀粉与水共热成糊，冷至60度；2.

加麦芽(内含糖化醇素)，保持此温度约1小时；3.

再热沸即成。

相关人群:一般人群均可食用，糖尿病患者忌食。

其他相关:《别录》：“补虚乏，止渴。

” 《本草蒙筌》：“和脾，润肺，止渴，消痰。

” 中国是世界上用谷物制作饴糖最早的国家。

始见载于《诗经》。

自古即用作甜味调味料，与蜂蜜、蔗糖等并行，各有其用。

现在仍是中国出口商品。

备注:麦芽糖（Malt sugar）是禾本科植物大麦（Hordeum vulgare L.）萌发时，淀粉酶将贮藏的淀粉分解所得的双糖。

是甜食品中的主要糖质原料。

市场上出售的商品麦芽糖，别名“饴糖”。

非单纯的麦芽糖，是一种混合物，包括麦芽糖、葡萄糖和糊精（Dextrin）。

每100克麦芽糖的营养成分仅供参考，不得用于其他的用途。

能量331千卡蛋白质0.

2克 脂肪0.

2碳水化合物82克 硫胺素0.

1毫克核黄素0.

17毫克 烟酸2.

1毫克

发布时间：2026-01-11 05:26:50
来源：素食美
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