标题：烹调素菜时应注意的几点

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素材的选择除了鲜蔬水果之外，菇类是不可缺少的，包括香菇、草茹、蘑茹和金茹；木耳、银耳；豆类和豆制品如豆腐、腐皮、百页、枝竹、面筋、油面筋也派用场。

硬壳果仁也是素馔之材料。

摩登的素食人士把牛奶、牛油、芝士及鸡蛋（未受精的）也纳入素村。

至于葱、韭、蒜、薤和兴渠等，则为佛门中人及其善信所禁食，而鸡蛋、淡菜亦不在食用之列。

调味料的选择由于素菜材料味道清淡，烹调时较重调味的配伍。

常用的调味料除有南乳、腐乳、酱油（生抽和老抽）、糖、醋、盐外，还有豆豉、面豉酱、豆酱、花生酱、番茄酱、番匣汁、葡汁、果汁、忌廉汁，素味粉和素上汤等。

营养的配搭许多人会错觉地以为素食不能为人们提供足够的营养和能量，长期食素会影响健康。

事实上，每人一天必需的养分如糖类，蛋白质，矿物质钙、铁、磷、碘等元素，各种维他命和脂肪均可在素材中获得。

只要配搭均衡，不偏食，便不难摄取到足够的营养。

在烹制食品时，应尽量以不同色泽的材料配伍，如绿、黄、红、棕、白、黑等色，这也是预防偏食之决。

来源：佛教导航

发布时间：2025-10-05 05:30:03
来源：素食美
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