标题：安徽拔丝芋头的做法

内容：
材料：芋头 200g，白糖 90-100g，炸芋头用油 适量，炒糖用油 1小匙(5g)。

做法　：1.

芋头去皮洗净后，切成滚刀块。

2.

炸锅中烧热油至三成热，下入芋头块，炸至变色后捞出来。

3.

炸锅重新烧热，用手在高于油面15cm的位置试一下油温。

4.

油温很热时下入芋头块复炸5.

炸10秒后即可捞出。

6.

炸好的芋头块在漏勺里颠几下后使其充分沥油，盛在碗中备用。

7.

炒锅烧热后，倒入1小匙油。

8.

中火加热，放入全部的白糖。

9.

用铲子不停地搅拌，靠近锅底的白糖已经开始融化，变成淡棕色。

10.

大部分白糖已经融化，此时还是固态。

11.

锅里开始出现液态的棕色的糖液。

12.

糖液渐渐地变成透明的棕色。

13.

仍然用铲子不停地搅拌，铲子划过的地方会流下淡淡的痕迹。

14.

糖液的表面开始在局部的地方冒出小泡泡。

15.

3、4秒以后，糖液表面每隔一小块都会有小泡泡冒出来(整个糖液表面大约有9、10个小泡泡)，此时立刻关火。

16.

关火后，倒入炸过的芋头块，迅速地翻匀、盛盘即可。

发布时间：2024-02-29 11:43:59
来源：素食美
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