标题：拯救夏日的30道清爽开胃凉面（附30款酱食谱）

内容：
内容索引1 / 美味中式涼面&酱2 /开胃的日韩、东南亚涼面&酱3 / 水果蔬菜入酱，凉面好味道●●●o(*^▽^*)o[好~~]欣赏完上面的美食看看今天的主角——凉面夏天嘛不来上一晚凉面(⊙⊙?

)怎么可以说夏天已到炎热的天气我们带来了绝对美味、创意的凉面集锦让您度过美好的素食夏天1————————VEGAN LIFE美味中式涼面&酱————————凉面烹煮制作秘诀：秘诀1 水量要够、水中要加盐煮面的水量要多，至少要有能盖过面条一半以上的水量，可使水温上升到100℃的时间变快。

水滚沸时，在水中放一些盐再煮面，可让面条收缩，煮出来的面条口感会比较Q。

盐和水的比例为1000㏄的水加1/4茶匙的盐。

秘诀2 注意下面时机及掌握捞面时机水大滚时，一次放入所有的面条，以小火煮约3分钟（视面条种类而定），先夹一条面条掐开，裡面没有白色表示面条已经完全煮熟，可以捞起了。

秘诀3 记得过水并吹凉散热生面条上会有面粉，所以煮熟后要用流动的水冲过，吃起来才不会黏黏糊糊的。

捞起的面条要在室温中吹凉1分钟，再拌入少许香油以免面条沾黏，并用筷子夹起散热，直到面条完全变凉。

面与酱的美味法则面条最好现煮现吃，如果煮太多吃不完，可放在冰箱冷藏保存，但千万不要超过24小时才吃，以免面条老化口感不佳。

传统凉面酱材料：芝麻酱60公克、花生酱20公克、酱油20㏄、黑醋20㏄、凉开水20㏄作法：1.

取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，倒入果汁机中。

2.

续将其馀材料倒入果汁机中，打至均匀即可。

（或用筷子搅至均匀）  中式传统凉面材料：面条200克、传统凉面酱 适量、豆芽菜 30克、紫甘蓝丝 30公克、小黄瓜丝 30克、胡萝卜丝 20克、素火腿丝30克作法：1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面略汆烫，立即捞起面泡入冰水（或凉水）中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

将豆芽菜洗淨，放入滚水汆烫，捞起沥干；紫甘蓝、小黄瓜、胡萝卜洗净切丝备用。

4.

将传统凉面酱淋入作法1面上，续放入作法3的豆芽菜、紫甘蓝丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝和素火腿丝即可。

芥末芝麻凉面材料:面条 200克、芥末芝麻酱 适量、辣椒粉3克、小黄瓜20克作法：1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面条略汆烫，立即捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

把芥末芝麻酱淋在作法1的面条上。

3.

将小黄瓜洗淨沥干，切细丝撒在作法2的面条上即可。

芥末芝麻酱材料：芥末酱 20克、芝麻酱 30克、盐适量、凉开水 20㏄作法:1.

取一碗，把材料全部倒入，搅拌均匀即可。

美味小撇步芥末虽含有丰富的维生素B和C，对身体有益，但芥末对肠胃具刺激性，有胃溃疡、十二指肠溃疡者不宜食用过量。

辣豆酱凉面材料：面条 200克、辣豆酱适量、白芝麻 5克作法:1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后放入面条略汆烫，立即捞起泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

将辣豆酱淋在作法1的面条上。

3.

白芝麻撒在面上即可。

辣豆酱材料：麻辣豆腐乳酱 50克、芝麻酱50克、生抽少许、黑醋10㏄、凉开水 50㏄作法：1.

取一碗，先把芝麻酱和凉开水拌匀，再倒入果汁机。

2.

续将其馀材料倒入果汁机中，打至均匀即可。

（或用筷子搅至均匀） 酸辣酱材料：髙仰三番茄酱 120克、辣椒酱50克、生抽适量、芹菜10克、白芝麻 5克、黑胡椒 少许作法：1.

将芹菜洗淨沥干，切成碎末状备用。

2.

取一碗，把作法1的材料和其馀的材料倒入，搅拌均匀即可。

酸辣面材料：面条160克、酸辣酱适量、豆芽菜 30克、辣椒5克、香菜 5克作法：1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约1～2分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

把酸辣淋在作法1的面条上。

3.

将豆芽菜洗淨沥干，放入滚水中汆烫，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

4.

将辣椒洗淨沥干，切细丝备用。

5.

最后再于作法2的面条撒上豆芽菜、辣椒丝和香菜即可。

五味酱凉面材料：面条 200克、五味酱 适量、黄瓜 20克作法：1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约6～8分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

把五味酱淋在作法1的面条上。

3.

将黄瓜洗净沥干，切细丝撒在作法2的面条上即可。

五味酱材料：酱油 30㏄、蕃茄酱120㏄、黑醋 10㏄、姜 3克1.

将姜洗淨沥干，切碎备用。

2.

取一碗，作法1的材料和其馀的材料倒入，搅拌均匀即可。

素火腿甘味凉面材料：面条  200克、甘味酱 适量、苹果丝 20克、素火腿丝 30克、香菜 5克作法:1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将面条放入锅中煮约6～8分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

将苹果洗淨沥干，切丝备用；素火腿切细丝备用。

3.

把甘味酱淋在作法1的面条上，撒上作法2的苹果丝、素火腿丝，再放上香菜即可。

甘味酱材料：黑醋  5㏄、蕃茄酱100㏄、酱油适量、苹果 30克1.

将苹果洗淨，削皮后磨成泥，备用。

2.

取一碗，把作法1的苹果泥和其馀的甘味酱材料倒入，搅拌均匀即可。

怪味酱凉面材料：越南河粉 120克、怪味酱 适量、紫高丽菜10克、小豆苗5克、红辣椒5克作法：1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把河粉放入锅中煮约5分钟，捞起河粉泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

把怪味酱淋在作法1的河粉上。

3.

将紫高丽菜、红辣椒洗淨沥干，切丝后和小豆苗一起撒在作法2的河粉上即可。

怪味酱芝麻酱60克、酱油适量、白醋20㏄、辣油10㏄、香油5㏄、红辣椒5公克、凉开水10㏄、花椒粉3克、糖10克作法：1.

将生姜和红辣椒洗淨沥干，切成碎末状备用。

2.

取一碗，将作法1的材料与其馀的怪味酱材料倒入，搅拌均匀即可。

素肉燥酱材料：新鲜香菇30克、大豆蛋白粒200克、肉桂粉3克、白胡椒粉 3克、冰糖 30克、酱油100 ㏄、生抽50 ㏄作法：1.

将大豆蛋白粒用热水泡开，挤干水，用冷水洗净沥干备用。

2.

将新鲜香菇洗淨沥干，切碎备用。

3.

起一油锅，加入适量的油（材料外），将新鲜香菇丁炒香，再加入大豆蛋白粒炒至上色。

3.

于作法2锅内加入肉桂粉、白胡椒粉和冰糖，最后再倒入酱油和生抽煮约20分钟，放凉即可。

素肉燥酱凉冬粉材料：冬粉 60克、素肉燥酱适量、红辣椒 10克作法：1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后把冬粉放入锅中煮约2分钟，捞起面条泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

将红辣椒洗淨沥干，切成碎末状备用。

3.

把素肉燥酱淋在作法1的冬粉上，再撒上红椒碎即可。

2————————VEGAN LIFE开胃的日韩涼面&酱————————芝麻豆腐凉面材料：面条200克，芝麻豆腐酱适量，豆腐60克作法：1.

取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将面条汆烫，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.

豆腐切丁；芹菜洗淨切碎备用。

3.

将芝麻豆腐酱淋于作法1的面条，再撒上豆腐丁和芹菜碎即可。

芝麻豆腐酱材料：芝麻酱100克，豆腐 50克，生抽 适量，酱油适量作法：1.

取一容器，放入豆腐压碎呈泥状备用。

2.

在作法1的豆腐泥中，加入剩馀的材料搅拌均匀即可。

美味小撇步制作豆腐泥也可以用料理机或果汁机直接搅打，如此不仅节省时间、力气，而且豆腐打成细泥后，更容易拌匀。

冷面汁材料：酱油50㏄，生抽50㏄，冷开水10㏄，香油适量作法：把全部材料放入锅中煮沸，关火后放凉滴上香油即可。

美味小撇步制作冷面汁时，如可以用海带高汤取代冷开水，则可以增加冷面汁的甘味。

日式凉面材料：小球藻面200克，冷面汁适量，金针菇30克，白芝麻10克，辣椒粉少许，海苔丝20克作法：1.

取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将小球藻放入煮至约6～8分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.

将金针菇烫熟。

3.

把作法2和其馀材料撒在作法1的小球藻面作装饰即可。

味噌酱材料：台湾髙仰三味噌酱 120克，白醋 60克，白糖20克，冷开水20㏄，麻油20㏄作法：取一容器，放入全部材料，搅拌均匀即可。

辣梨酱拌乌龙面材料：乌龙面160克，辣梨酱适量，韩国泡菜50克，小黄瓜30克作法：1.

取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.

将市售韩国泡菜切丝；小黄瓜洗淨切丝备用。

3.

将作法1的乌龙面淋上辣梨酱，再放上作法2的泡菜丝和小黄瓜丝即可。

辣梨酱材料：梨子泥100克，芝麻5克，辣椒粉30克，酱油10㏄，麻油5㏄，糖10克，盐少许作法：1.

将梨子切块后用果汁机打成泥。

2.

取一容器，盛入作法1的梨子泥，再放入其馀材料搅拌均匀即可。

豆浆乌龙面材料：乌龙面120克，豆浆酱汁适量，小黄瓜30克，白芝麻5克，辣椒粉5克作法：1.

取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将乌龙面放入汆烫约1～2分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛碗备用。

2.

小黄瓜洗淨切丝备用。

3.

将作法1的乌龙面淋上豆浆酱汁，再放上作法2的小黄瓜丝、白芝麻和辣椒粉即可。

豆浆酱材料：无糖豆浆150㏄，盐少许作法：取一容器，将无糖豆浆加入盐拌匀，放入冰箱即可。

美味小撇步豆浆酱一定要用无糖豆浆，若是购买一般含糖的豆浆，那在调味上将会增添困难度，而且整道面的味道也会比较不协调。

泰式汁凉面材料：蕨根粉160克，泰式酱汁适量，红辣椒10克作法：1.

取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将蕨根粉放入锅中煮15～18分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.

红辣椒切片备用。

3.

将泰式酱汁淋于作法1的蕨根粉，再放上作法2的红辣椒片装饰即可。

泰式酱汁材料：泰国酸辣酱100㏄，香菜5克，红辣椒5克，生抽30㏄，柠檬汁10㏄作法：1.

将香菜、红辣椒切末备用。

2.

取一容器，盛入作法1的香菜末、红辣椒末，再加上其他材料调匀即可。

咖哩优格酱凉面材料：干凉皮        160公克咖哩优格酱        适量薄荷叶          5公克作法：1.

取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将干凉皮汆烫1分钟，捞出放入冰水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.

将咖哩优格酱淋上作法1的凉皮上，再加上薄荷叶装饰即可。

咖哩优格酱材料：嫩豆腐     100克咖哩粉          10克柠檬汁          10㏄盐                    少许白胡椒粉    少许作法：取一容器，先将嫩豆腐和咖哩粉混合搅拌，再加入其他材料调匀即可。

越式酱材料：香菜        5克红辣椒   3克姜             3克酱油        20㏄柠檬汁   20㏄糖          少许作法：1.

把香菜、红辣椒、姜切碎备用。

2.

取一容器，放入作法1的香菜碎、红辣椒碎和姜碎，再加入其馀材料混合调匀即可。

越式凉面材料：越南河粉        120克越式酱             适量作法：1.

取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.

将越式酱汁淋于作法1的河粉即可。

南洋醋汁材料：辣椒        5克柠檬汁    30㏄香菜茎    3克糖       10克生抽   少许作法：1.

把辣椒切碎备用。

2.

取一容器，放入作法1的辣椒碎，再将其馀的材料加入搅拌均匀即可。

南洋醋汁凉面材料：越南河粉        120克南洋醋汁        适量豆芽菜             10克红辣椒             5克香菜                  5克花生                  5克作法：1.

取一汤锅，放入适量的水煮至滚沸后，将越南河粉放入锅中煮约5分钟，捞出放入冷水中略浸泡后，立即捞起沥干盛盘备用。

2.

将豆芽菜洗淨；红辣椒切丝备用。

3.

将南洋酱汁淋于作法1的河粉，再放上作法2的豆芽菜、红辣椒丝和其馀材料装饰即可 3————————VEGAN LIFE水果蔬菜入酱，凉面好味道————————做料理可没有什么必然真理，谁说凉面一定搭配芝麻酱？

以水果、健康蔬菜入酱，搭配上不同食材不但丰富了酱汁，也满足了味蕾。

蕃茄豆腐凉面材料：面条     200公克蕃茄豆腐酱        适量小豆苗      10公克作法：1.

取一汤锅，放入适量水煮至滚沸，将面条放入煮约6～8分钟，再捞起沥干盛入盘中备用。

2.

于作法1的面条上，放上少许小豆苗，再淋上蕃茄豆腐酱即可。

蕃茄豆腐酱材料：板豆腐        100克蕃茄丁        50克髙仰三蕃茄酱        100㏄植物油        20㏄调味料：盐                 少许白胡椒粉  少许作法：取一油锅，加入橄榄油后，放入板豆腐碎炒香，再加入蕃茄丁和蕃茄酱略煮滚后，加入盐、白胡椒粉拌炒均匀，盛起放凉即可。

绿蓉酱意大利凉面材料：意大利面        160克绿蓉酱    适量花生(熟)  30公克作法：1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分，以少许橄榄油(材料外)拌匀，盛入盘中备用。

2.

花生切碎备用。

3.

把绿蓉酱淋在面上，再撒上少许花生碎即可。

绿蓉酱材料：九层塔叶           30公克花生(烤过)        20公克橄榄油                120 ㏄盐                         少许白胡椒                 少许作法：1.

九层塔叶洗淨备用。

2.

把作法1的材料与其馀的材料放入果汁机中打至均匀成泥状即可。

美味小撇步煮意大利面时，加入少许盐和橄榄油，不仅煮的过程中较不易黏在一起，也可以让面的滋味更好。

三色甜椒小球藻凉面材料：小球藻面      200克三色甜椒酱        适量巴西利     10克作法：1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将小球藻面放入锅中煮约6～8分钟，捞起面泡入冰水中，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

取一盘，倒入适量制作好的三色甜椒酱，再放上作法1的面，撒上巴西利即可。

三色甜椒酱材料：青椒        20公克黄椒        20公克红椒        20公克橄榄油    20 ㏄椰奶    120 ㏄盐          少许1.

将青椒、黄椒、红椒洗淨沥干，切块备用。

2.

起一油锅，加入橄榄油，将作法1的材料炒软，再加入少许盐放凉。

3.

将作法2的材料和椰奶倒入果汁机，打至均匀即可。

美味小撇步巴西利也可换成什锦香料，椰奶一定要选用无糖的（或者原味纯椰子粉），才不会影响口感。

巴西利意大利凉面材料：意大利面       160克巴西利酱        适量作法:1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥干水分盛入盘中备用。

2.

把荷兰芹酱淋在作法1的意大利面上即可。

巴西利酱材料：巴西利     20克橄榄油    60㏄白醋          30㏄盐              少许白胡椒粉        少许作法：1.

将巴西利洗淨沥干，切成末备用。

2.

取一碗，把作法1的材料和其馀的材料混在一起，调匀即可。

南瓜义大利面材料：意大利面       160克南瓜酱            适量九层塔叶       2片葡萄干            20克作法：1.

取一汤锅，加入适量的水，待水滚后将意大利面放入锅中煮约15分钟，捞起面泡入冰水中，以少许橄榄油（材料外）拌匀，再捞起沥乾水分盛入盘中备用。

3.

把南瓜酱淋在作法1的面上，再撒上九层塔叶和葡萄干即可。

 

发布时间：2022-06-16 19:29:10
更新时间：2022-06-16 19:29:41
来源：素食美
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