基本资料

塔菜，又称菊花脑，菊科菊属多年生宿根草本植物，在贵州、江苏、湖南等地有野生种，现我国南北各地均有少量栽培。以嫩茎叶供食用，具有特殊的浓郁菊花芳香味，风味独特，稍甜，凉爽清口，食之清凉。 菊花菜富含蛋白质、脂肪、维生素等，并含有黄酮类和挥发油等，每100克食用部分含蛋白质4.33克、脂肪0.34克、总酸0.09克、粗纤维1.13克、干物质10.7克、还原糖0.40克、维生素 C13.0毫克、氨基酸总量3.74克、铁1.68毫克、钙113.1毫克、锌0.62毫克。菊花菜茎叶性苦、辛、凉，有清热解毒、凉血、降血压、调中开胃等功效。

中文名：菊花菜，原称菊花脑

拉丁学名：ChrysanthemumnankingenseH.M

科属：为菊科菊属多年生宿根草本植物

产地分布

在贵州、江苏、湖南等省有野生种，现我国南北各地均有少量栽培，以南京市人工栽培历史较久，已成为南京具有地方特色的新型蔬菜。塔菜是南方人的说法，就是北京人说的菊花菜，是上海及周边地区特有的一种冬季时令蔬菜。上海人称其塌棵菜。叶子是乌色的，可能是因为其形状扁塌，微微有点苦味(沪语棵和苦同音)而来。

形态特征

植株直立，茎半木质化，稍被细毛，株高30～100厘米，分枝性强，叶腋抽生侧枝。单叶互生，卵圆形或长椭圆形，叶长2～6厘米，宽1～2.5厘米，叶缘具粗锯齿或二回羽状深裂，叶表面绿色，背面淡绿色，先端短尖，叶脉上具稀疏的细毛，叶基稍收缩成叶柄，叶柄扁圆形，具窄翼，绿色或淡紫色。舌状花和管状花同生于一个花序，黄色，典型的菊科头状花序，着生于枝顶，花序直径0.6～1厘米，花梗长0.5厘米。总苞半球形，外层苞片较内层苞片短一半，狭椭圆形，内层苞片卵圆形，先端钝圆。主侧枝各花序聚集成圆锥形，花期为9～11月。果实为瘦果，12月成熟，种子细小，千粒重1.6克左右。

　　营养价值

1.乌塌菜秋季播种，以经霜雪后味甜美而著称，被视为白菜中的珍品，因其中含有大量的膳食纤维、钙、铁、维生素C、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素等,也被称为维生素菜 。

2.乌塌菜中的膳食纤维，对防治便秘有很好的作用。

3.祖国医学早在《食物本草》中记载：乌塌菜甘、平、无毒。能滑肠、疏肝、利五脏。

4.常吃乌塌菜还可以增强人体抗病能力，泽肤健美。

乌菜[乌塌菜,塌棵菜]的营养成分列表(每100克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量 可食部 89 水分(克) 91.8 能量(千卡) 25 能量(千焦) 105 蛋白质(克) 2.6 脂肪(克) 0.4 碳水化合物(克) 4.2 膳食纤维(克) 1.4 胆固醇(毫克) 0 灰份(克) 1 维生素A(毫克) 168 胡萝卜素(毫克) 1010 视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.06 核黄素(毫克) 0.11 尼克酸(毫克) 1.1 维生素C(毫克) 45 维生素E(T)(毫克) 1.16 a-E 0 (-)-E 0.16 -E 1 钙(毫克) 186 磷(毫克) 53 钾(毫克) 154 钠(毫克) 115.5 镁(毫克) 24 铁(毫克) 3 锌(毫克) 0.7 硒(微克) 0.5 铜(毫克) 0.13 锰(毫克) 0.36 碘(毫克) 0

　　美食烹饪

　　一、 塔菜炒冬笋

材料: 塔菜、冬笋。调料：盐、味精、白糖。

做法:

1、将塔菜切开后洗净，沥干备用;

2、将冬笋剥壳后洗净，入冷水锅中煮开5-6分钟，捞出切成片状备用;

3、热锅入油，油温后将塔菜倒入大火爆炒，等颜色变绿后加入冬笋片翻炒;

4、调入盐、糖和味精，炒匀后即可。

二、冬菇炒塔菜

材料:　乌菜(即太古菜，塔菜)500克 香菇(鲜)50克,冬笋50克 ,盐5克,味精3克,花生油75克,姜2克

做法:

1. 选新鲜塔菜洗净，剥去老叶，一棵塔菜切成4-6片。水发冬菇洗净，去蒂，斜批成片。

2. 炒锅置火上，放入花生油50克烧热，下姜末、冬菇煸香，放入塔菜片，精盐、味精烧入味，淋入花生油20克炒匀，出锅装盆。

　 三、 三鲜塌棵菜

材料:　　乌塌菜，塌菜，乌菜，冬(春)笋，鲜香菇，胡萝卜，油，盐

做法:

1.塌棵菜掰开洗净。

2.冬笋、香菇切片三样炒在一起。

3.怕笋会涩的话就先用开水略焯一下，胡萝卜只是点缀而已，就可以了。

　　小诀窍:

虽然冬天已经过去，但是还有地方能买到塌棵菜的，还能买到塌棵菜的朋友不妨试试。