原料：豆腐２００克，鲜莲籽１００克，精盐５克，白糖５克，清汤８００克，菱粉３５克。

制法：（１）将豆腐用淡盐水浸３０分钟，捞出切１厘米见方丁，用开水滚透。鲜莲籽去皮、衣、芯，用滚开水焯一下，以鲜脆为度。（２）炒锅上火，下清汤，加盐、白糖烧开，放入豆腐丁、鲜莲籽再烧开，撇去浮沫，用水菱粉勾薄芡，盛入汤碗中即成。