材料：油腐衣一张、素虾仁、芹菜、适量。

调料：植物油、盐、素芝士、蘑菇精、淀粉、适量。

做法：

1、西芹洗净按其直径切丝

2、魔芋素虾仁拆包用冷水浸泡10分钟（会使素虾仁更有弹性。）

3、素虾仁切碎加盐、素起司、蘑菇精、淀粉入锅勾芡（芡要浓一点）

4、铺开腐衣、把西芹丝与勾芡好的素虾仁料平铺在腐衣上、卷成扁平圆卷，（见图）。

5、开油锅，（油温不宜高）放入腐衣芹菜卷、温火炸到腐衣卷表面起泡，马上起锅滤油。

6、按图切成小块装盘即可上桌。

完成