说到腐乳很多人都不陌生，小时候一块泛着红油辣椒的腐乳，配上一碗米饭或是白粥，就能吃的意犹未尽。

趁着米饭还冒着热气，用调羹戳开腐乳，均匀拌开，细腻的腐乳在米饭缝隙里游走，紧紧裹住每一粒米饭。

舀一勺入口，细腻柔糯，鲜香麻辣，感觉能扒下两碗饭～

腐乳就是中国的“素奶酪”。

甚至比奶酪更健康，因为它的饱和脂肪含量很低，还含有丰富的氨基酸，具有很高的营养价值。

豆腐乳被称为“中国素奶酪”，是经霉菌发酵后的豆腐，不管是和奶酪还是大豆比，腐乳都具备独特的营养功效。它能抗氧化，还能有效预防老年痴呆。

 对腐乳两点疑问的解答 

• 腌制食品，担心亚硝酸盐？

  腐乳是用豆腐做的，而豆腐是用大豆做的，大豆中本身硝酸盐就很低，在发酵的过程当中也不会产生大量的亚硝酸盐。

• 霉菌＝黄曲霉毒？

  腐乳中的霉菌，是经过精挑细选的善良菌，豆制品中含有植酸，会妨碍钙、镁、铁等矿物质的吸收，而正因为有这些霉菌的存在，在发酵过程中霉菌把植酸干掉，就会提高矿物质的吸收利用率。

  
  

腐乳买回来，要注意储存的环境，最好冷藏。因为即使是冬季，室温也能达到20度，这样会加速腐乳发酵，影响其本身的营养价值。

出现白点的腐乳千万别以为是坏掉了，其实小白点是腐乳中的蛋白质经过发酵分散出来，形成的酪氨酸，这证明腐乳是优质的。只要没过保质期，且处于冷藏状态下产生的小白点，是可以放心食用的。

此外，腐乳中还含有丰富的维生素B12，可有助于人体蛋白的合成、降低患心脑血管疾病的发生。

腐乳在制作过程中，不仅原料中的营养得到了大量保留，而且还产生了醇、酯、有机酸及氨基酸等有益成分，不仅美味而且有营养。 

 1 ：增强大豆异黄酮活性

大豆经发酵制成腐乳后，大豆异黄酮的活性显著增加，抗氧化能力也大大加强，不仅能清除体内自由基、防止脂质过氧化。

 2 ：降低胆固醇

腐乳含不饱和脂肪酸，不含胆固醇。因此日常食用腐乳比高胆固醇的奶酪更有利于健康，能有效降低胆固醇。

 3 ：提高蛋白质利用率

豆腐做成腐乳后，蛋白质经过水解会产生肽及游离氨基酸，更容易被人体消化吸收。

 4 ：增加维生素B族，预防贫血老年痴呆

腐乳中的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还高6、7倍，其中的维生素B12含量高。

腐乳的含盐量不超标，但仍属于高盐食品，高血压患者一定要尽量少吃，以免钠盐摄入过量加重病情。盐摄入过量会损伤胃黏膜，有胃病的朋友也要少吃。

就算没有菜，只有腐乳，小编也能伴着腐乳，吃得了白饭，喝的了白粥，啃的了白馒头。

除了直接食用，腐乳也可以当作配料用来炒菜，制作出风味独特的佳肴。

 古 滇 纯 素 腐 乳 

市面上销售腐乳大部分都添加了酒精制作，而素食带来的这款腐乳，来自云南古滇：

 180天双重发酵，无化学添加剂

 不添加酒精，菜籽油无水浸泡

 纯手工工艺制作，历经数十道工序